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■工商执法人员教市民辨别私宰肉。
广州市工商局近日开展食品安全宣传周主题系列活动，海珠区首创食品安全义务监督员模式
过期食品真的下架销毁了吗？怎么保证不再流入市场？昨日，广州市工商局在全市范围内组织开展了食品安全“进学校”、“进超市”、“进社区”主题食品安全宣传周系列活动。市工商局组织了50多位市民和食品安全义务监督员，观看超市销毁过期食品的过程和程序，并向市民介绍确保食品安全的三大招术。
第1招
超市过期食品当天销毁
未卖完的死鱼、卖剩的叶菜、分割的猪肉……几个穿制服的工作人员分别拆开包装，倒入一个白色大桶内。而这一切，摄像头进行全程监控。昨日，50多位市民和义务监督员挤在家乐福超市的监控室观看了超市销毁过期食品的过程和程序。
怎么保证这些不流入市场？消费者叶女士说出了大家的疑问。对此，店长肯定地回答：“销毁是彻底的，就算被运出去也无法继续销售了。”她解释，“报损时所有食品都会开拆包装，然后放在一起斩烂，拉到垃圾房环卫工收走。”
怎么保证当天未售完的就一定报损呢？叶女士继续追问。店长解释，“每天晚上超市都会对蔬菜肉类等食品进行买一送一的打折促销。”她称，有一个人专门负责监督，过期食品，当天未卖完的叶菜、熟食，已分割的猪肉等都是必须销毁的。目前每天报损销毁的食品价值控制在超市营业额的0.3%。
工商局相关负责人也透露，按照《广州市食品超市经营管理规范》要求，食品超市应当建立问题食品销毁制度，销毁过程应当视频录像，且视频录像资料保存时间应当不少于三十天，“工商部门的巡查人员每个月都会不定期地来抽查监控视频”。
第2招
扫二维码确定水果来源
昨日在现场，相关负责人现场演示通过手机二维码追溯农产品产地等信息的溯源管理手段。据介绍，去年底，家乐福超市就引入了二维码技术，目前能溯源管理的包括梨、苹果等六类产地直销水果。“这是新疆的梨哦，”龙先生也尝试了一把新技术，手机对准香梨货架上张贴的二维码。几秒钟之后，出现提示信息：家乐福农超对接新疆香梨，来自“库尔勒阿达西果业农民专业合作社”。
第3招
广招市民当义务监督员
海珠区首创食品安全义务监督员模式，社区工作者龙先生就报名参加了。“每周都会到超市转转，看看有无临过期食品，如果有就会提醒他们下架。”他说，自己当了监督员，对超市更了解，也对食品安全多了一些安全感。
“看过食品销毁和食品检测之后，对超市的食品更放心了！”杨女士是自愿加入参观队伍的。她希望监管部门能从源头抓好食品安全，而不是到了流通领域再补救。
发白不一定是坏肉鲜红可能是食用碱
昨日，在三元里卜蜂莲花超市门前，几个穿制服的工作人员把两个猪大腿扔到摆点的桌子上。随后，又有分别装着猪腿、猪腰、猪肺、猪心、猪肝的两个铁盘子、盖章用的木刻等物品被工作人员放在了桌子上。这不是卖猪肉，而是白云工商分局的工作人员在开展食品安全宣传活动，教市民辨别放心肉。
一位工作人员拿起两块肉，一边讲解一边示范，“最简单的方法是用手去捏，注水的（猪肉）和没有注水的都会留有一层的油在手指上，”摩擦手指，过了一会儿，如果是注水肉，手指就会变干；如果是放心肉，手上还是会有油。而注水的猪腰一折就裂开了。
工作人员表示，其实肉色发白不一定就是注水肉。正规屠宰场因为要处理很多头猪，可能没办法及时把用开水烫过的猪肉冷却，所以有的猪肉会变白，那是烫的；相反，如果猪肉的颜色鲜红还更有可能是私宰场的。另外，还有一些不良商家会把不新鲜的猪肉涂上食用碱，这样也会让猪肉看起来很漂亮。
上海监控